Paella de pulpo
Paella de pulpo
Paso a paso
- 1
Limpia muy bien el Pulpo bajo el chorro del agua; asegúrate de enjuagarlo bien Pata pon pata
- 2
Pon a hervir una cazuela suficiente FUMET BLANCO y cuando hierva sumerge tu Pulpo en 3 veces (asustar); una Vez cocido, (unos 25 minutos para un Pulpo de 500 gr.); sácalo a una Fuente o plato y reserva a temperatura ambiente. Guarda el Caldo de Cocción.
- 3
Limpia y pica fino (Brunoise) toda la verdura y el Ajo.
- 4
Prepara un buen sofrito añadiendo el Aceite en la Paella y la Verdurita y cocina a Fuego medio/suave hasta que empiece a tomar color.
- 5
Adiciona el Pimentón e inmediatamente después el Tomate.
- 6
Añade ahora el Arroz a la Verdura y Tuéstalo hasta que empiece a dorar removiendo.
- 7
Moja con el caldo caliente resultante de cocer el Pulpo en el Fumet. (las cantidades como siempre cuando hablamos de Arroz); “Doble de Caldo que de Arroz y un poco más”; es aconsejable tener un poco de caldo de más caliente y preparado por si acaso pide un poco más el Arroz.
- 8
Exprime la mitad el Limón y remueve suavemente al principio para que se distribuya. Ya no lo muevas más hasta que este terminado.
- 9
Cocina durante 15 minutos y deja reposar con el fuego apagado otros 5 minutos más. Los primeros 7 minutos a Fuego Fuerte y el resto a fuego moderado, más bien bajo.
- 10
Prueba de Sal antes de que seque del todo y antes de apagarlo (últimos 5 minutos); coloca encima el Pulpo que habíamos cocido para que se caliente.
- 11
Puedes añadir unas Escamas de Sal si quieres por encima del Pulpo antes; aunque ya te aviso que el Arroz es bien sabroso y mezclándolo está ideal.
- 12
Sirve después del reposo de 5 minutos y a disfrutar!
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