Merkén casero 🌶
El merkén es una receta mapuche que se hace con ají cacho de cabra ahumado. Es un ingrediente muy tradicional chileno y es sabrosísimo. Para los que viven en México, el más parecido al ají cacho de cabra chileno es el chile chipotle.
Merkén casero 🌶
El merkén es una receta mapuche que se hace con ají cacho de cabra ahumado. Es un ingrediente muy tradicional chileno y es sabrosísimo. Para los que viven en México, el más parecido al ají cacho de cabra chileno es el chile chipotle.
Paso a paso
- 1
En la vega se consigue ají ahumado, pero si no, puedes ahumarlo en casa. Para ahumar ají seco: poner en una bandeja de horno los ajíes, y en la parte baja del horno poner virutas de madera, no resinosa, ojo. Encender el horno al máximo hasta que comience a humear, bajar temperatura al mínimo y dejar 40 minutos vigilando que no se queme.
- 2
Luego poner semillas de cilantro en una sartén, cuidando que no se quemen las semillas, luego agregar el ají sin los cabitos un instante a calentar unos segundos hasta que salga aroma intenso. Apagar y procesar.
- 3
Cortar con una tijera el ají seco y ahumado para poder procesarlo. Dejar las pepitas, no desecharlas.
- 4
Poner en una procesadora tipo 1 2 3 o un molinillo de café bien limpio, la sal, las semillas de cilantro y el ají cortado en trozos, procesar. Que no quede hecho polvo demasiado fino, la idea es que sea como artesanal. Y listo. También se puede hacer en mortero de piedra, así lo preparan los mapuches, pero es más lento.
- 5
Guardar en lugar fresco y seco.
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