Arroz meloso de piquillos confitados y costillas de cerdo
Arroz meloso de piquillos confitados y costillas de cerdo
Paso a paso
- 1
Cocemos las costillas unos 30 minutos en una olla con 1,5 litros de agua y una hoja de laurel. Espumamos a medida de lo necesario. Pasado este tiempo separamos las costillas por un lado y el caldo resultante bien colado por otro. Reservamos.
- 2
En una cazuela amplia ponemos 4 o 5 c.s. de aceite junto con los ajos bien picados y los pimientos de piquillo enteros y repartidos por toda la superficie sin que se superpongan unos a otros. También añadimos el líquido donde vienen los pimientos.
- 3
Lo ponemos a fuego suave y dejamos que se cocinen poco a poco durante unos 20 o 25 minutos. Damos la vuelta a los pimientos con cuidado a media cocción. Sacamos los pimientos con cuidado. Reservamos. Para 1 persona solo necesitaremos 3 pimientos. El resto lo guardamos para otra preparación.
- 4
En la misma cazuela, para recoger los sabores de los ajos y pimientos que hemos confitado, añadimos la carne de las costillas que habremos desmenuzado. Removemos y dejamos coger un poco de color.
- 5
Añadimos la cebolla y el pimiento en brunoise. Dejamos que se poche muy bien a fuego suave.
- 6
Añadimos después la ñora, y las especias.
- 7
Cogemos un pimiento del piquillo confitado y lo cortamos en brunoise y lo añadimos también al sofrito. Dejamos que se seque bien y reservamos.
- 8
En un cazo pequeño ponemos la nuez de mantequilla a fuego medio. Añadimos el arroz y parte del sofrito. Unas 3 o 4 c.s.. Anacaramos.
- 9
Añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol.
- 10
Añadimos 4 o 5 cazos del caldo de cocción de las costillas y dejamos cocer el arroz removiendo de vez en cuando. Controlamos el nivel de líquido añadiendo más si fuera necesario. Salpimentamos al gusto.
- 11
Cuando al arroz le falte 1 minuto añadimos el parmesano y removemos para mantecar bien.
- 12
Regeneramos 2 pimientos del piquillo y lo ponemos por encima del arroz a la hora de emplatar. Espolvoreamos pimienta negra y cebollino picado.
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