Poner en una cazuela con el laurel y el vino blanco a fuego medio-alto, tapar y dejar que se abran los mejillones

Sacar, escurrir el líquido de la cocción (lo puedes colar y guardar para un fumet)

Picar muy finos la cebolla, el tomate y los pimientos. Aliñar con sal el vinagre y el aceite

Quitar una de las conchas a los mejillones, colocar en una fuente y poner por encima la pipirrana

Servir fríos, yo los he acompañado de un albariño

Buen provecho!!!