Poner huevos (importante que estén a temperatura ambiente), miel y azúcar en un bowls. Comenzar a batir a máxima velocidad.

Debe llegar a punto letra que es un batido sostenido. Incorporar de a poco y con movimientos envolventes la harina tamizada. No debe quedar ningún rastro de harina.

Forrar con papel manteca una placa rectangular grande que previamente enmanteque. La mía es de unos 30 x 40. Volcar el batido y emparejar cuidadosamente con una espátula. Llevar a cocinar en horno previamente calentado al máximo...es muy importante este paso. La cocción debe ser muy rápida, puede tardar de 5 a 6 minutos aproximadamente. Al sacar del horno apoyar el pionono junto con el papel sobre una superficie fría. Dejar enfriar y despegar cuidadosamente.

Para rellenar ponemos hacía arriba la parte porosa. Yo este lo hice con dulce de leche. Primero lo pinte con un almíbar flojo y luego unté con dulce de leche repostero. Es recomendable luego darle reposo para que tenga mejor consistencia. Yo lo envuelvo en el mismo papel y a la heladera un par de horas. Mucho mejor de un día para otro.

Luego cortar en rodajas y listo ! Así de fácil y rico, obviamente no tiene ni punto de comparación con el comprado. El pionono casero en único e irremplazable.

Importante: Horno bien pero bien fuerte en el momento de poner la placa 🔥. Huevos a temperatura ambiente, si tú placa es más chica simplemente seguís la regla básica de 1 huevo por 1 cucharada de azúcar y 1 de harina 0000. Pasar a una superficie fría de inmediato hará que luego sacar el papel resulte fácil.

A lo sumo se pueden guardar sin rellenar de un día para otro apenas enrollado con el mismo papel para que mantenga la humedad. Nunca lo freeze y la verdad no sé cómo queda.