Primero colocamos la harina como un volcan y añadimos los huevos.

Amasamos hasta conseguir una masa densa y compacta, si se nos pega en las manos añadir más harina.

Ha de dejarse reposar al menos 30 minutos antes de estirar, o con un aparato de pasta o con un rodillo y extender bien. Colocar harina sobre la mesa antes de extender para facilitar el movimiento.

Solo queda preparar la pasta, yo en mi caso hice tagliatelle que se hace plegando en 3 la pasta y cortando en tiras finas, importante espolvorear con harina entre capa y capa para que no se peguen las tiras.