Rabo de toro
Típica receta sevillana de cola de toro, una carne fibrosa, melosa y suave, con mucha gelatina.
En Sevilla lo llamamos cola de toro y en Córdoba rabo de toro, pero lo que está claro es que casi siempre es rabo ó cola de vacuno.
Rabo de toro
Típica receta sevillana de cola de toro, una carne fibrosa, melosa y suave, con mucha gelatina.
En Sevilla lo llamamos cola de toro y en Córdoba rabo de toro, pero lo que está claro es que casi siempre es rabo ó cola de vacuno.
Paso a paso
- 1
Limpiar los rabos, quitar el sebo y cortar por los cartílagos, para no astilla el hueso.Poner los trozos en una fuente con el vino y macerar durante un par de horas.
- 2
Pelar las cebollas, las zanahorias, los dientes de ajo y quitar las semillas al pimiento. Picar todo muy fino y saltear a fuego lento moviendo para que no se pegue.
- 3
Añadir la carne y rehogar, mantener hasta que empiece a dorarse. Incorporar el vino del macerado, mantener a fuego lento hasta que se consuma.
- 4
Luego añadimos el caldo de carne, rasparemos el fondo para soltarlo bien, salpimentar, tapar y cocer a fuego lento, desgrasando el guiso de vez en cuando hasta 1 hora, hasta que la carne de los trozos grandes se suelte al pinchar con un tenedor.
- 5
Ajustaremos el punto de sal, desgrasar y dejar reposar unos 10 minutos. Serviremos acompañado de papas fritas.
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