Carapulcra
La receta original peruana es con costillas de cerdo, pero yo uso carne de cerdo para guisar aunque buscando una con un poco más de grasa de lo normal y poniendo un poco menos de carne y añadiendo patatas blancas. Además, originalmente se guisa con manteca, aunque yo uso aceite de oliva. La original es un poco contundente para mi gusto, y con estos cambios se "aligera" un poco.
Carapulcra
La receta original peruana es con costillas de cerdo, pero yo uso carne de cerdo para guisar aunque buscando una con un poco más de grasa de lo normal y poniendo un poco menos de carne y añadiendo patatas blancas. Además, originalmente se guisa con manteca, aunque yo uso aceite de oliva. La original es un poco contundente para mi gusto, y con estos cambios se "aligera" un poco.
Paso a paso
- 1
Pelar y picar la cebolla y los ajos. Majar los cacahuetes en un mortero. Pelar las patatas, troceando pequeño las amarillas y más grandes las blancas. Lavar la carne y trocearla de modo que queden trozos del mismo tamaño, como para comer de 2 o 3 bocados.
- 2
En una olla a presión, con un fondo de aceite, sellar la carne. Retirarla y reservar.
- 3
En el mismo aceite, sofreír la cebolla unos 5 minutos. Incorporar el ajo y sofreír otros 5 minutos más.
- 4
Añadir los clavos, la canela, el comino, el ají panca y la pasta de ají amarillo. Vierte medio vaso de agua. Mezclar bien, dejar que hierva suave y cocer otros 5 o 6 minutos.
- 5
Volver la carne a la olla, junto con las patatas. Cubrir con el caldo y salpimentar. Cerrar la olla y cocer suave unos 45 minutos desde que comience a silbar.
- 6
Retirar del fuego y dejar que la olla pierda presión. Abrirla, añadir los cacahuetes y cocer otros 10 minutos, que espese el guiso.
- 7
Servir caliente, acompañado del siempre presente arroz blanco.
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