Sopa de pescado frito
Esta receta se la vi a un cocinero venezolano, Sumito Estévez, y quería probarla. No tiene mucho sentido freír un pescado, que queda crujiente, para meterlo en una sopa. Pero el resultado está muy bien.
Para dar sabor y espesar, utilizaba un tubérculo poco habitual por aquí como es la yuca. Lo he sustituido por chirivía.
Sopa de pescado frito
Esta receta se la vi a un cocinero venezolano, Sumito Estévez, y quería probarla. No tiene mucho sentido freír un pescado, que queda crujiente, para meterlo en una sopa. Pero el resultado está muy bien.
Para dar sabor y espesar, utilizaba un tubérculo poco habitual por aquí como es la yuca. Lo he sustituido por chirivía.
Paso a paso
- 1
Pedir a la pescadería que nos separe lomos de espina y cabeza
- 2
Preparar la verdura
- 3
Con la espina y cabeza hacer un caldo hirviendo durante una hora
- 4
Por otro lado, picamos bien el pimiento, la cebolla y el ajo y pochamos a fuego bajo durante 10 minutos con sal
- 5
Pelamos y troceamos en daditos la calabaza
- 6
Pelamos la chirivía y la rallamos para que suelte el máximo de almidón para espesar. Descarté el centro que está más duro. Podrías utilizar también una patata o una cucharadita de maicena
- 7
Echar unos 5 cucharones de caldo a la verdura pochada junto con la calabaza y la chirivía. Cocinar tapado a fuego medio durante 10 minutos. Rectificar de sal
- 8
Mientras salar y enharinar el lomo de la merluza cortado en tiras de bocado
- 9
Sofreír en una sartén con aceite muy caliente un par de minutos por cada lado
- 10
Retirar el pescado frito a un plato con papel absorbente
- 11
Servir la sopa con unos trozos de pescado frito y acompañado de una ensalada fresca con algo más de proteína (queso fresco o jamón York). Buen provecho
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