Chuletas de cerdo adobadas con puré de papas, guisantes y salsa

Name: Chuletas de cerdo adobadas con puré de papas, guisantes y salsa
Yield: 4-5 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 1 kg chuletas de cerdo limpias; Aceite de oliva; 1/2 vaso zumo de limón; 1 cuchara ralladura de limón; Aceite de oliva; Sal; 1 cucharita sal de ajo; 1 cuchara perejil picado; 1 cuchara orégano; 1 cucharita pimentón; 100-150 los huesos de las chuletas; 1/2 cebolla; 2 dientes ajo; Trozos pimiento rojo y verde; 1 vaso caldo; 1 vaso vino blanco; 1 vaso agua fría; 1 cuchara maizena; Aceite de oliva; Sal; 1 cucharita anís o matalahúva; 259 g guisantes; 1 cogollo lechuga; 1 cebolla; 1/2 pimiento verde; 1/2 pimiento rojo; 2 dientes ajo; 1 tarrina tacos de jamón serrano; 1 vaso caldo de verduras; 1/2 vaso vino blanco

Ariel Santisteban Peña @cook_17101412

Las Palmas De Gran Canaria

#revistacookpad

Chuletas de cerdo adobadas con puré de papas, guisantes y salsa

Ariel Santisteban Peña @cook_17101412

Las Palmas De Gran Canaria

Compartir un Cooksnap

Ingredientes

2 horas

4-5 raciones

Para las Chuletas:
1 kgchuletas de cerdo limpias
Aceite de oliva
Para el Adobo:
1/2 vasozumo de limón
1 cuchararalladura de limón
Aceite de oliva
Sal
1 cucharitasal de ajo
1 cucharaperejil picado
1 cucharaorégano
1 cucharitapimentón
Para la Salsa:
100-150los huesos de las chuletas
1/2cebolla
2 dientesajo
Trozospimiento rojo y verde
1 vasocaldo
1 vasovino blanco
1 vasoagua fría
1 cucharamaizena
Aceite de oliva
Sal
1 cucharitaanís o matalahúva
Para los Guisantes:
259 gguisantes
1 cogollolechuga
1cebolla
1/2pimiento verde
1/2pimiento rojo
2 dientesajo
1tarrina tacos de jamón serrano
1 vasocaldo de verduras
1/2 vasovino blanco
2-3 cucharassalsa de tomate
Aceite de oliva
Sal
Para el Puré:
3-4papas
Agua
Aceite de oliva
Sal
Sal de ajo
Perejil picado

Paso a paso

2 horas

1

Chuletas: Pedir al carnicero que le quite el hueso a las chuletas. Poner en una tabla la chuletas, aplastar con un martillo de cocina. Poner en un tupper la carne, reservar. Adobo: Rallar el limón.
2

Poner en un cuenco sal de ajo, perejil y orégano, mezclar. Añadir la ralladura de limón, mezclar. Añadir pimentón, mezclar.
3

Añadir zumo de limón y aceite, mezclar. Añadir la salsa a la carne, remover. Dejar macerar la carne durante 45-50 minutos. Reservar las chuletas.
4

Salsa: Lavar, secar y picar el pimiento y tomate. Pelar y trocear la cebolla y ajo. Salpimentar los huesos. Dorar en un cazo los huesos.
5

Añadir el anís, remover. Añadir la verdura, remover. Añadir vino blanco, remover. Dejar evaporar el vino durante 5-6 minutos.
6

Añadir el caldo, remover. Retirar del fuego, quitar los huevos. Dejar templar la salsa.
7

Triturar, colar por colador la salsa. Poner en un cazo la salsa. Dejar reducir la salsa durante 5-6 minutos.
8

Añadir la maizena diluida en agua a la salsa, remover. Cocer la salsa durante 5- minutos. Retirar del fuego la salsa. Dejar templar la salsa. Reservar la salsa.
9

Guisantes: Pelar y picar la cebolla y ajo. Lavar, secar y picar el pimiento. Lavar, secar y cortar la lechuga en juliana. Sofreír en una cazuela la cebolla, ajo, pimiento, jamón y laurel, remover.
10

Quitar el laurel. Añadir el vino blanco, remover. Dejar evaporar el vino durante 5-6 minutos. Añadir la lechuga, guisantes y caldo, remover.
11

Dejar cocer los guisantes durante 10-15 minutos. Retirar del fuego los guisantes. Dejar templar los guisantes. Reservar los guisantes.
12

Puré: Pelar y trocear las papas. Lavar las papas, escurrir. Cocer en agua hirviendo con sal las papas durante 15-20 minutos, escurrir.
13

Poner en el caldero las papas, añadir sal de ajo, perejil y aceite, aplastar. Reservar el puré de papas.
14

Dorar en una sartén las chuletas, escurrir en papel absorbente. Reservar las chuletas. Poner en un plato llano un molde cortapasta, rellenar de puré de papas, aplastar con el borde de una cuchara.
15

Levantar el molde cortapasta. Poner los guisantes junto al puré de papas. Presentar en el plato llano las chuletas acompañar con puré y guisantes; y salsear con salsa. Servir.