Pochar a fuego lento la cebolla y el ajo con la mitad de la mantequilla y un chorrito de aceite, sin que llegue a dorar. Añadimos el arroz y mezclamos. Cuando se quede seco le echamos el vino caliente (importante).

Cuando vuelva a quedar seco, añadimos el caldo también caliente y dejamos cocer durante 20 minutos o lo que ponga el envase del arroz. Yo usé caldo de pollo, pero si haces el risotto de carne, verdura o marisco usaría caldo de carne, verdura o marisco. También le añades las setas deshidratadas molidas (para darle más sabor setas) y el azafrán disuelto en un poco de caldo.

Aparte en una sartén con un poco de aceite refreímos el ajo con las setas y champiñones..

Cuando ya termina el tiempo, lo apartamos y añadimos las setas salteadas, el resto de la mantequilla y el queso parmesano. Remover, salpimentar y servir