Risotto de Setas/Champiñones
Yo tengo una receta base de risotto, solo cambia el tipo de caldo o fumet, dependiendo de los ingredientes con los que vayamos a hacer el risotto, verdura, marisco, carne, setas…..
Risotto de Setas/Champiñones
Yo tengo una receta base de risotto, solo cambia el tipo de caldo o fumet, dependiendo de los ingredientes con los que vayamos a hacer el risotto, verdura, marisco, carne, setas…..
Paso a paso
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Pochar a fuego lento la cebolla y el ajo con la mitad de la mantequilla y un chorrito de aceite, sin que llegue a dorar. Añadimos el arroz y mezclamos. Cuando se quede seco le echamos el vino caliente (importante).
- 2
Cuando vuelva a quedar seco, añadimos el caldo también caliente y dejamos cocer durante 20 minutos o lo que ponga el envase del arroz. Yo usé caldo de pollo, pero si haces el risotto de carne, verdura o marisco usaría caldo de carne, verdura o marisco. También le añades las setas deshidratadas molidas (para darle más sabor setas) y el azafrán disuelto en un poco de caldo.
- 3
Aparte en una sartén con un poco de aceite refreímos el ajo con las setas y champiñones..
- 4
Cuando ya termina el tiempo, lo apartamos y añadimos las setas salteadas, el resto de la mantequilla y el queso parmesano. Remover, salpimentar y servir
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