Risotto de berenjena

Paso a paso
- 1
Preparamos el caldo de verduras. En mi caso lo hice con una rama de apio, media cebolla, un nabo, un puerro, un manojo de perejil fresco y azafrán.
- 2
Cortamos las berenjenas en cubitos (reservando la media para decorar sin cortar aún) y las ponemos en una fuente con un poco de sal para que suelten agua y no amarguen. Las dejamos una media hora, y después picamos la cebolla y los ajos y sofreímos todo junto en una cazuela baja durante 5 minutos. Después, incorporamos dos cazos de caldo y dejamos que se cocine hasta que el caldo se evapore. Es importante que mientras preparamos el risotto tengamos el caldo caliente.
- 3
Cuando el caldo se haya evaporado añadimos el arroz y removemos hasta incorporarlo todo bien.
- 4
Vamos añadiendo caldo hasta que el arroz esté al dente.
- 5
Cuando el arroz esté al dente, añadimos la mantequilla, apagamos el fuego y mezclamos.
- 6
Cuando toda la mantequilla esté incorporada, echamos el parmesano rallado. Movemos con el asa de la cazuela para integrarlo, tapamos y dejamos que repose 5 minutos mientras preparamos la media berenjena a la plancha.
- 7
Cortamos la berenjena en láminas y la hacemos en una sartén con un chorrito de aceite.
- 8
Servimos y a disfrutar!!!!
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