Preparamos los ingredientes que vamos a utilizar, para eso vamos a cortar tanto los dátiles como el bacon en trocitos pequeños

La almendra la picamos fina pero no hagamos harina, la dejamos en trocitos pequeños

En una cazuela con muy poco aceite pues ya suelta grasa el bacon, echamos este hasta que veamos que se va comenzando a dorar, seguimos echando los dátiles, salamos un poco porque el bacon ya suele tener, por último la almendra, mezclamos para que se contagien los sabores entre cada ingrediente

Una vez mezclados bien los pasamos a un vaso batidor y trituramos la masa bien fina, la devolvemos a la cazuela y le damos de nuevo calor

Llega el momento de echar la harina y mezclar para que se cocine, seguimos echando la leche, agregamos hasta que nos quede una masa que nos sirva de relleno, cuando veamos que esta se despega de las paredes sabremos que ya la tenemos lista, la sacamos a un plato y la cubrimos con film transparente, cuando enfríe la metemos en el frigorífico y la dejamos toda la noche

Al día siguiente sacamos la masa del frío y preparamos dos recipientes, uno con huevo batido y otro con pan rallado, hacemos bolas y las bañamos por el primero y luego por el segundo, sin las deseáis más crujientes podéis repetir el proceso

Las disponemos en un tupper si no vamos a hacerlas en ese momento y lo que es importante es poner como base papel de cocina pues este mantendrá las croquetas sin exceso de humedad, como veís salieron 14 croquetas con esas medidas, vamos a hacer un par de pinchos de dátiles con bacon y almendra que nos van a servir de decoración y de degustación por supuesto, en el centro del dátil ponemos la almendra y lo cerramos

Envolvemos el dátil en bacon, con media loncha por dátil nos vale, una vez estén listos los atravesamos con un palillo para freírlos en abundante aceite los doraremos por ambos lados

En ese mismo aceite freímos las croquetas tantas como cuántas vayamos a degustar, si es una tapa con dos o tres por persona son suficientes, a medida que las hagamos las sacamos y depositamos sobre papel absorbente de cocina para que suelten el exceso de aceite

Como base y con la ayuda de un pincel de cocina puse unas pinceladas de salsa romesco que les va como anillo al lado, aunque podéis hacer la decoración como más os guste. Sobre la salsa ponemos las croquetas y las pinchos y ya podemos degustar, ya me contaréis que os ha parecido la receta