Panna cotta con dulce de membrillo y base tierra de masa choux
Mi prima hizo dulce de membrillo y me dio un poco. Ya está buenísimo tal cual, pero sabiendo como sabéis de mi afán por el aprovechamiento y las segundas oportunidades pensé en hacer esta receta.
Cuando hago lionesas o eclairs, a veces no sale del todo bien, la masa se baja, etc.. pero ¿se tira esas pruebas? Nooooo. Las congelo y hoy me han servido para base de este postre, en vez de hacer una base de galleta y mantequilla.
Panna cotta con dulce de membrillo y base tierra de masa choux
Mi prima hizo dulce de membrillo y me dio un poco. Ya está buenísimo tal cual, pero sabiendo como sabéis de mi afán por el aprovechamiento y las segundas oportunidades pensé en hacer esta receta.
Cuando hago lionesas o eclairs, a veces no sale del todo bien, la masa se baja, etc.. pero ¿se tira esas pruebas? Nooooo. Las congelo y hoy me han servido para base de este postre, en vez de hacer una base de galleta y mantequilla.
Paso a paso
- 1
Trituramos las lionesas como si hicieramos una base de galletas. No le añadimos mantequilla porque la masa ha queda bien sin.
- 2
En un molde aro circular ponemos acetato por los laterales. Hacemos una base se la tierra de masa choux apretando bien con una cuchara.
- 3
Refrigeramos 1 hora. Ponemos encima una capa del dulce de membrillo del grosor que gusteis. Procurad que cubra todo el fondo y los laterales. Refrigeramos mientras hacemos la panna cotta. Yo puse encima del membrillo otra capita de tierra de masa choux, pero es opcional, como queráis.
- 4
Ponemos la hoja de gelatina a hidratar en agua fría.
- 5
En un cazo calentamos la nata con el azúcar.
- 6
Cuando hierva, dejamos 1 minuto, sacamos del fuego e incorporamos la gelatina escurrida. Mezclamos para integrar bien.
- 7
Dejamos que se entibie un poco y añadimos poco a poco en el molde.
- 8
Guardamos en la nevera toda la noche para que cuaje bien.
- 9
A la hora de emplatar ponemos sirope de arce por encima (o cualquier otro que os guste) y espolvoreamos más tierra para decorar.
- 10
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