Pelamos y cortamos en tiras finitas las manzanas (como si fueran láminas de patatas)

Una vez cortadas las manzanas las reservamos con un chorrito de limón y canela

Cogemos un molde apto para horno y engrasamos con un poco de mantequilla o aceite de oliva y ponemos una base de manzana

Luego, en un bowl echamos los huevos y batimos, canela, los anacardos, la harina, una pizca de sal al gusto, un poquito más de manzana (al gusto) y los dátiles

Lo batimos todo y por último añadimos la levadura que también la mezclamos, cuando tengamos una mezcla homogénea, lo pasamos a nuestro molde

Decoramos con más láminas de manzana por encima, tapando toda la masa (cuidado que no se hundan) y metemos en el horno durante 30-40 minutos a 180°C

Una vez pasado el tiempo sacamos y dejamos enfriar, desmoldamos y servimos 👩‍🍳😋