Pisto Manchego
Aquí va la receta del pisto manchego de mi infancia en La Mancha.
Alguna gente lo hace con calabacín, pero eso siempre se llamó en mi zona "pisto de calabacín", no "pisto manchego".
He visto por aquí recetas de pisto manchego que hasta llevan tocino ahumado y queso... no, eso no es pisto manchego. A fin de cuenta un pisto es una fritura de verduras.
Pisto Manchego
Aquí va la receta del pisto manchego de mi infancia en La Mancha.
Alguna gente lo hace con calabacín, pero eso siempre se llamó en mi zona "pisto de calabacín", no "pisto manchego".
He visto por aquí recetas de pisto manchego que hasta llevan tocino ahumado y queso... no, eso no es pisto manchego. A fin de cuenta un pisto es una fritura de verduras.
Paso a paso
- 1
En una cacerola echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Sofreímos ligeramente medio kg de carne magra de cerdo. Simplemente para darle sabor al aceite, este es un paso opcional. Retiramos.
- 2
Lavamos 1 kg de pimiento verde. Despepitamos y picamos en trozos pequeños los pimientos. Salamos y los echamos en la cacerola. Removemos bien y dejamos que se cocinen a fuego medio-bajo durante 1 hora.
- 3
Pelamos y picamos un kilo y medio de tomate rojo maduro. Una vez que tengamos el pimiento bien frito, incorporamos todo el tomate. Mezclamos y salamos ligeramente. Dejamos que el tomate se sofría lentamente y pierda todo el agua, 1 hora más o menos. Probamos y rectificamos de sal si es necesario.
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