All i pebre de anguila de la Albufera
Receta valenciana del plato típico de la Albufera
All i pebre de anguila de la Albufera
Receta valenciana del plato típico de la Albufera
Paso a paso
- 1
Añade el aceite a la cazuela y cuando esté caliente sofríe los ajos partidos por la mitad con piel
- 2
Una vez sofritos reserva los ajos. Añade las patatas y sofrielas.
- 3
Mientras se sofríen las patatas hay que pelar los ajos sin quemarse y ponerlos en un mortero. Machacarlos junto con las almendras, un poco del caldo y un par de trozos de patatas ya fritas. Crea una masa y reserva.
- 4
Cuando las patatas estén sofritas añade el pimentón dulce y el picante. A fuego lento para que no se queme el pimentón. Dale vueltas para que se adhiera a las patatas. Inmediatamente incorpora el caldo y remueve.
- 5
Aumenta el fuego, añade la masa del mortero y la pebrera. Salpimenta. Mueve todo lo de la cazuela y baja el fuego. Deja cocer durante 10 minutos.
- 6
Incorpora las anguilas y deja cocer 15 minutos. A mitad prueba y rectifica si fuera necesario. Controla el fuego para que no se consuma el caldo pero que tampoco quede caldoso. Si ves que se va a quedar muy líquido machaca alguna patata mas
- 7
Apaga el fuego y deja reposar 3 minutos.
- 8
A comer y mojar el pan
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