All i pebre de gallineta
El all i pebre es muy típico de la cocina Valenciana, y en casa lo hacemos mucho.
La base , el ajo y el pimentón. El más clásico es con anguila, pero admite otro pescado. La gallineta le va ideal.
Aunque el all i pebre tradicional no lleva marisco, le da un punto especial al guiso
All i pebre de gallineta
El all i pebre es muy típico de la cocina Valenciana, y en casa lo hacemos mucho.
La base , el ajo y el pimentón. El más clásico es con anguila, pero admite otro pescado. La gallineta le va ideal.
Aunque el all i pebre tradicional no lleva marisco, le da un punto especial al guiso
Paso a paso
- 1
Hacer mise en place con todos los ingredientes, empezando a aplastar los ajos y chascar las patatas. Tendremos el fumet preparado, en este caso ligero para que no tape el sabor del pescado.
- 2
En una cazuela de hierro fundido, marmita o cazuela de barro, pondremos las almendras a tostar con un poquito de sal. Cuando estén doradas, se reresvan.
- 3
Añadir los dientes de ajo aplastados con la mano y el pan.
Cuando los ajos empiezan a cambiar de color y el pan esté dorado, reservar. - 4
Marcar los gambones y reservar
- 5
Añadir la guindilla, el pimentón y mojar rápidamente con fumet
- 6
Incorporar las patatas chascadas, el resto del fumet hasta cubrir y la hoja de laurel.
Depende de la variedad de patata, durará su cocción.
Cuando vayan ablandando, incorporar el majado de pan, almendras, ajo y perejil.
Rectificar de sal. - 7
Añadír la gallineta y dejar hasta que se vaya haciendo, alrededor de 6/8 minutos, dependiendo del grosor.
- 8
Incorporar en el último momento los gambones.
Dejar reposar.Este guiso requiere reposo antes de servir, gana en sabor y textura.
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Esta receta la he tomado de @arantxabrujilla
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