Preparamos todos los ingredientes

En una olla ponemos las judías (escurridas y aclaradas) el pimiento verde,el puerro, la cebolla (limpia), los tomates (les haremos por la parte de atrás un corte en cruz a cada uno), la 1/2 cabeza de ajos, las costillas, el chorizo envuelto en papel de aluminio y las hojas de laurel, cubrimos todo con agua, poner fuego alto, en cuanto empiece a hervir añadimos un cazo de agua fría

Cuando vuelva a hervir añadimos un chorreón generoso de aceite, el pimentón, las hebras de azafrán.

Añadir una cucharadita de sal. Cerrar la olla, en cuanto suba la pesa bajamos el fuego (de los nueve números que tengo, lo voy a poner en el número ocho) y dejamos cocer durante 25 minutos. Pasado el tiempo abrimos la olla.

Sacar de la olla los tomates, el pimiento verde y el puerro (la cebolla y los ajos lo sacamos de la olla y lo desechamos). Vamos a triturar muy bien los tomates (quitamos antes la piel) el puerro y el pimiento verde. Añadir a la olla.

Pelar las patatas, lavarlas y chascarlas, añadir a la olla, probar de sal y si le falta añadimos. Cerrar la olla poner el fuego en el número 8, en cuanto suba la pesa contamos 5’ y nuestro guiso estará terminado.