Fumet para arroz de marisco
Paso a paso
- 1
Para hacer el fumet del arroz a banda, en una olla grande y alta poner un chorro de aceite de oliva y sofreír unos minutos las cabezas de gambas y galeras.
Añadir un puntito de sal.
Chafamos para sacar el jugo de las cabezas.
- 2
Lo siguiente será echar una copa de brandy y meter fuego 🔥.
Flambearemos para dejar el sabor del brandy o coñac. - 3
A Continuación añadimos la verdura, puerro y cebolla.
Añadimos la salmorreta también.
Unas cuantas cucharas soperas para añadir sabor y color.
- 4
Añadir 3'5 l de agua y
Llevar a ebullición durante 30 min.
- 5
Añadimos también el tomate rallado, la morralla de pescado sin vísceras y la cabeza de rape.
- 6
Añadimos un poco de azafrán y dos hojas de laurel.
A fuego medio media hora.
A los 15 min revisar quitar grasas. - 7
Colar en un bol con una espumadera.
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