Ponemos a hervir con agua, sal, el limón, las hojas de laurel y los granos de pimienta las 2 pechugas. Cuando estén las dejamos reposar 10 minutos dentro de la cazuela. Reservamos y cuando estén frías desmenuzamos o trituramos (a nuestro gusto)

Picamos el perejil y la cebolla. Mezclamos con el pollo. Salpimentamos. Añadimos el queso y mezclamos bien para que quede una masa con los ingredientes integrados.

Con dos cucharas moldeamos la croqueta. La pasamos harina-huevo-pan. Vamos poniéndolos en una bandeja. Cuando estén todas las congelamos.

Precalentamos la freidora de aire a 200 unos 3-5 minutos. Ponemos (sin descongelar) las croquetas que necesitamos en la cesta. Rociamos con el aceite. Las ponemos a 180 grados 10 minutos. Las cambiamos de posición y las volvemos a poner a 200 grados 5 minutos.

Y y’a tenemos listas nuestras croquetas de pollo saludables. Las podemos acompañar con una salsa de yogur. Servir. Que aproveche!!!