Paso a paso
- 1
Cortamos la cebolla y picamos el ajo.
- 2
Calentamos una sartén grande/ wok/cazuela a fuego medio alto con la mantequilla y un chorro de aceite. Doramos el ajo y a continuación (con cuidado de que no se queme), añadimos la cebolla y doramos hasta que esté blandita y cambie de color.
- 3
Cortamos las setas y los champiñones y añadimos a la cazuela y salpimentamos al gusto, añadimos también el vino blanco. Los vamos cocinando, primero irán soltando agua, hay que esperar hasta que se reduzca y el sofrito quede prácticamente seco
- 4
Añadimos el arroz y subimos un poco el fuego y rehogamos durante un par de minutos.
- 5
Bajamos a fuego medio y comenzamos a añadir el caldo de verduras, previamente recalentado, muy poco a poco y sin dejar de remover. Hay que ir añadiendo poco a poco, cuando vaya absorbiendo otro poco etc. Esta operación en total, hasta que echamos todo el caldo, dura unos 14-15 minutos.
- 6
Llega el momento de mantecar el risotto. Añadimos el parmesano (reservamos un poco para el final). Removemos y apagamos el fuego. El proceso total desde que comenzamos a echar el caldo hasta que lo dejamos reposar son unos 18 minutos en total. Dejamos reposar antes de servir 2 minutos
- 7
Finalmente, rallamos la trufa sobre el risotto y removemos.
- 8
Notas: el tipo de arroz ideal es el arborio o carnaroli, pero cualquiera de grano redondo sirve también. Este tipo de arroz tiene más almidón y tiene la propiedad de mantener el núcleo duro mientras se queda cremoso por fuera
Notas: para remover el risotto lo mejor es unae siempre una cuchara o espátula de madera, para no romper el grano
Notas: el caldo hay que ir añadiéndolo poco a poco, lentamente y sin dejar de remover, si puede ser que esté caliente para que no rompa la cocción.
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