Cortamos la cebolla y empezamos a cocinarla en una olla, a fuego medio-lento, con un chorrito de aceite y toque de sal.

Picamos el ajo (a mano o con el aparato que veis en la foto, que hace la vida un poco más fácil😂). Cuando la cebolla esté doradita, añadimos el ajo picado y lo cocinamos durante 1-2 minutos, controlando que no se queme.

Laminamos y cortamos los champiñones y las setas, y las añadimos a la olla cuando el ajo esté dorado. Las setas empezarán a soltar agua y cocinaremos hasta que se haya evaporado toda. Después corregimos de sal al gusto.

En este momento calentaremos en un cazo aparte el caldo con el que vayamos a cocer el arroz. Yo pongo 1'5L de agua y 2 pastillas de caldo de verduras concentrado, pero si tenéis algún caldo de verduras o carne casero quedará todavía mejor. Cuando el caldo esté hirviendo, le bajamos el fuego y seguimos con la receta.

Continuamos añadiendo el arroz a la olla en la que tenemos las setas, y removemos 1 minuto sin parar a fuego medio, para rehogarlo con el resto de ingredientes. A continuación añadimos el vino blanco, y removemos hasta que se evapore.

Ahora lo que haremos será ir añadiendo el caldo (que teníamos hirviendo aparte) poco a poco: añadimos un cazo de caldo y removemos... y cuando casi no quede caldo ponemos otro cazo y volvemos a remover... Y así hasta que pasen 18-20 minutos y el arroz esté listo!

Y después rallaremos la trufa sobre el arroz, justo antes de servirlo. Removeremos para integrarla...