Berenjenas rellenas al horno

Name: Berenjenas rellenas al horno
Yield: 2 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 2 berenjenas negras; 1 cebolla pequeña; 2 ramas perejil; 1 diente ajo picado; Aceite de oliva refinado; Sal; Pimienta molida; 300 gr Salsa de tomate frito; 2 huevos; 200 gr Carne de ternera picada

F Mateo @franmateoz

Es el típico plato que cuando te lo sirven te encanta. ( yo lo prefiero con queso gratinado por encima pero como viene un amigo a comer que no puede tomar lácteos le he puesto huevo batido por encima) Lo cocino pocas veces , pero dado que estamos en temporada de berenjena me he animado

Berenjenas rellenas al horno

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Ingredientes

140 minutos

2 raciones

2berenjenas negras
1cebolla pequeña
2 ramasperejil
1 dienteajo picado
Aceite de oliva refinado
Sal
Pimienta molida
300 grSalsa de tomate frito
2huevos
200 grCarne de ternera picada

Paso a paso

140 minutos

1

Ponemos a hervir 2 berenjenas con agua y sal abundante unos 25-30 minutos. Una vez cocido retiramos esperamos a que se enfríe y cortamos a través.
2

Paralelamente, ponemos a pochar una cebolla picada, un diente de ajo y las hoja de dos ramas de perejil
3

Una vez pochada añadimos la carne picada, y cocinamos. Al mismo tiempo vaciamos las beremjenas y troceamos la pulpa, añadimos a la carne, salpimentamos y cuando veas que la carne está cocinada retiramos con una espátula y reservamos (eliminamos el aceite sobrante)
4

Rellenamos las berenjenas con el preparado, las colocamos en una fuente previamente engrasada con mantequilla y cubrimos las berenjenas con tomate frito (si es casero mejor). Y metemos la fuente al horno 30 minutos 200 grados (calor arriba y abajo)
5

Retira del horno (bate un par de huevos) viertélo sobre las berenjenas y pon a 250 grados el horno durante 5 minutos al grill. (puedes poner queso rallado para fundir en vez del huevo). Retira del horno y a comer.
6

En vez de huevo cubre de queso parmesano rallado y 15 minutos al horno 200 grados mas 5 minutos de grill