Roscón de Reyes -con prefermento-
🍋🍊🧈🥛🥚👑👑👑¡FELICES REYES A TOD@S! ¡Y ya tenemos listo el roscón! este año ha sido un poco más laborioso al incluir el prefermento pero esto hará que se potencie el sabor, la textura y la conservación.
#MiretoMiRoscon
Roscón de Reyes -con prefermento-
🍋🍊🧈🥛🥚👑👑👑¡FELICES REYES A TOD@S! ¡Y ya tenemos listo el roscón! este año ha sido un poco más laborioso al incluir el prefermento pero esto hará que se potencie el sabor, la textura y la conservación.
#MiretoMiRoscon
Paso a paso
- 1
Empezamos 2 días antes para preparar el prefermento o masa madre con levadura) pesamos los ingredientes, disolvemos la levadura en la leche y la mezclamos con la harina. Amasamos un poco, hacemos una bola cubrimos con papel film y lo guardamos en el frigorífico hasta el día siguiente. No crecerá mucho.
- 2
Al día siguiente preparamos la masa. Empezamos aromatizando la leche, la ponemos a cocer con peladuras de naranja y limón, un palo de canela y cuando hierva lo apartamos del fuego y tapado dejamos que se enfríe. Cuando esté fría retiramos las peladuras y la canela y disolvemos la levadura. Se deja reposar unos 15 minutos
- 3
Lo amasamos en la panificadora: Echamos en la cubeta los huevos batidos, la leche, el licor y el agua de azahar, seguirán los ingredientes secos: la harina tamizada, ralladuras limón y naranja, el prefermento a trocitos y encima, en un extremo la sal y en el otro extremo el azúcar procurando que no se toquen ni toquen líquido.
- 4
Ponemos la máquina en el programa de amasado –en nuestro caso el número 9- durará 10 minutos, cuando pare lo dejamos descansar 10 minutos, echamos la mantequilla troceada y ponemos nuevamente amasado que durará otros 10 minutos. Al terminar daremos otros 10 minutos de amasado. En total 30 minutos de amasado.
- 5
Nos ponemos aceite en las manos y sacamos la masa de la cubeta, la masa es pegajosa y el aceite en las manos ayudará a que no se nos pegue. La colocamos en la encimera enharinada y hacemos una bola que dejaremos en un bol grande con un poco de harina. Tapamos con papel film y la dejamos en el frigorífico hasta el día siguiente.
- 6
La masa habrá crecido mucho y procurando no tocarla demasiado la sacamos del bol, la colocamos en la encimera y hacemos dos porciones, una será un rosco pequeño y otra un rosco un poco más grande.
- 7
Estirando con las manos hacemos los agujeros, metemos los regalos y en el centro ponemos un aro aceitado para que el agujero no se cierre. Cubrimos con un paño limpio y lo dejamos 2 horas. Crecerá de nuevo.
- 8
Pasado este último tiempo de levado, lo pincelamos con yemas batidas con un poco de leche. Ponemos los adornos y lo metemos en el horno precalentado a 180 ◦ calor arriba y abajo. Se horneará por espacio de unos 20 minutos no debe ser mucho más porque quedaría seco y no hay que perderlo de vista para que no se dore demasiado
- 9
Una vez que esté frío podemos cortarlo y rellenarlo.
- 10
Y a disfrutar!!!
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