Pelamos los langostinos aprovechando las cabezas y las para hacer un fumet y reservarlo en el congelador para cuando nos hiciera falta, picamos la charlotas en dados chiquititos y ponemos en una sartén con un hilo de aceite de seguido añadimos los cuerpos de los langostinos y una vez que han cogido color añadimos el perejil fresco picado

Ponemos la ensalada variada en una fuente dejando un hueco en el centro en el cual añadimos la quinoa una vez que la hemos calentado el tiempo estipulado por el fabricante en el microondas