Lonche (torta) de pierna caliente jalisco
El lonche de pierna es sin duda uno de los platillos más queridos de todo el estado de Jalisco; cada persona tiene su receta y hay empresas que se han fundado en este sencillo deleite. La receta que les presentó es la forma más tradicional de prepararla (en otra receta pondre como se prepara la carne). Pueden usar la pierna o lomo de la forma que más les guste, porque para disfrutar este platillo solo hace falta una buena agua de horchata y el jarabe tapatío!!
Lonche (torta) de pierna caliente jalisco
El lonche de pierna es sin duda uno de los platillos más queridos de todo el estado de Jalisco; cada persona tiene su receta y hay empresas que se han fundado en este sencillo deleite. La receta que les presentó es la forma más tradicional de prepararla (en otra receta pondre como se prepara la carne). Pueden usar la pierna o lomo de la forma que más les guste, porque para disfrutar este platillo solo hace falta una buena agua de horchata y el jarabe tapatío!!
Paso a paso
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El pan tradicional del lonche, es mediano, crujiente y un poco salado, además es casi imposible conseguirlo fuera de Jalisco; para remediar esto, cortaremos nuestro pan a la mitad, le quitamos el migajón y lo metemos unos minutos al horno precalentado con el fin de secarlo y dejarlo un poco más crujiente.
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Rebanamos muy delgado el jitomate y la cebolla, la lechuga la picamos finamente (en las fotos no conseguí lechuga :( Ya era tarde)
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Ya un poco dorado el pan, untamos la base con crema, mucha crema...más crema, la tapa superior llevará la mayonesa y la mostaza
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Agregamos a la base: lechuga, jitomate, cebolla; en la tapa: mucho aguacate en rebanadas muy finas y el jalapeño
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Ligeramente calentamos la carne y la ponemos sobre la base, tapamos. En la sartén donde calentamos la carne ponemos la torta a fuego muy bajo a que dore; la dejamos poco tipo por cada lado evitando que se queme
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Secreto de chef de tortas #1: el pan donde lleva aguacate SIEMPRE lleva un poco de sal
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Secreto de chef de tortas #2: una vez armada la torta, la pongo de ambos lados sobre la carne, presiono levemente, suficiente para que la carne suelte jugos sobre el pan y después la pongo a dorar
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Servir caliente, en lo personal me gusta acompañarla con salsa tipo Yahualica o en su caso tipo Valentina (muchos me odian porque me gusta ponerle catsup a las tortas :( pero solo catsup HEINZ 😁)
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Espero disfruten esta receta, y hoy 24 de diciembre les deseo feliz Navidad y próspero 2017!!
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