Arroz negro
Porque no todo es Paella en la C. Valenciana 🤭 La receta original no lleva ni gambas ni mejillones, pero yo los pongo porque nos encantan. Se acompaña con ajoaceite (allioli).
Arroz negro
Porque no todo es Paella en la C. Valenciana 🤭 La receta original no lleva ni gambas ni mejillones, pero yo los pongo porque nos encantan. Se acompaña con ajoaceite (allioli).
Paso a paso
- 1
Cortar la cebolla en cuadraditos pequeños, rallar el tomate, cortar en trozos la sepia, picar los ajos.
- 2
Sofreír los gambones y retirar, guardar para el final. Poner la cebolla junto con la cayena, esperar a que cambie de color para añadir la sepia y los calamares.
- 3
Esperar unos minutos y añadir las gambitas, los mejillones y el ajo picado. Remover bien, quitar la cayena y añadir el tomate rallado con un poco de sal. Juntar todo y esperar unos minutos que haga "chuf chuf" todo junto.
- 4
Poner la tinta de calamar o de sepia (son unas bolsitas), una cucharadita de pimentón dulce y un poco de colorante alimentario, remover todo hasta que quede de color negro. Añadir el arroz y mezclar bien, hasta que el arroz también se quede todo negro.
- 5
Dejar unos minutos y poner el caldo hasta que cubra. Subir el fuego para que hierva. Poner los gambones cuando ya no quede caldo, apagar el fuego y dejar reposar 5 minutos tapado con papel de aluminio
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Solo puedo decir una cosa de este arroz, espectacular!! Nos salió buenísimo. Facilísimo de hacer y perfecto para niños, pues todos los ingredientes se cortaron en trocitos pequeños, y el marisco pelado.Utilizamos arroz bomba, que es una variedad de arroz redondo, que siempre sale al punto y es perfecto para los más inexpertos, para que no se nos pase. Es el arroz que más caldo absorbe, por tanto, el que coge más sabor . Pondremos siempre 2 partes y media de agua por cada una de arroz cuando queramos una paella con arroz seco o suelto.Podemos hacer el fumé nosotros mismos o comprarlo ya preparado.Elegimos una paella grande para que saliese el arroz "de ditet", esto es, "de dedito", que es como nos gusta aquí en la Comunidad Valenciana, que quede un dedito de arroz repartido por toda la paella, así los granos de arroz de abajo no se quedan demasiado hechos (blandos) y los de arriba poco (duros).
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