Cordero a la mantequilla
Paso a paso
- 1
Empiezo pelando, cortando en gajos las patatas y las pongo a hervir solo hasta que estén semi cocidas.
Preparo una mantequilla saborizada con un cubo grande de mantequilla que lo fundire un poquito en el microondas hasta que quede pomada solamente. Le agrego sal, pimentón dulce, romero y tres dientes de ajo prensados. Mezclo y está pronta.
- 2
Tengo una pierna de cordero deshuesada que le voy a quitar el máximo de grasa y la troceo en pedazos grandes. Le unto la mantequilla preparada con un pincel de cocina y la sello en un sartén caliente con mantequilla fundida. Retiro y la coloco en una fuente de barro apta para horno junto con las patatas que ya van a estar semi cocidas.
- 3
Antes de llevarlo al horno le pinceleo la mantequilla que sobró a las patatas y a la carne, le echo por encima la grasa donde selle el cordero, unas ramas de perejil fresco a un costado, perejil picado por encima, sal y comino a las patatas y al horno 180 grados hasta que esté todo bien dorado.
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Plato típico de celebraciones, de muchas culturas e infinidad de pueblos. Lo que cambia es el tamaño del animal sacrificado. En Castilla tenemos una afición especial por el cordero lechal, de 1 mes de vida y un peso entre 5 y 8 Kg, que se prepara típicamente al horno. En Aragón es un poco mayor, de hasta 4 meses, y se llama ternasco. En Valencia queda la remimiscencia medieval del cordero morisco, con olores y sabores a lejanas especias. El cordero pascual es aún mayor, de unos 3 meses y hasta 25 Kg. Por encima de estas cifras es el llamado cordero pesado, sobre todo para la exportación.Bien, en esta receta el cordero es lechal. Para más señas, la paletilla y pierna que voy a preparar pesan 1, 3 Kg. Una delicia.En cuanto al horno, ese es otro tema a tener en cuenta. Si se dispone de uno de barro, tipo árabe, la cosa es cocer y cantar, y el resultado será magnífico, sin duda, y no digamos más si el horno es de barro zamorano (Pereruela o Moveros). Pero como eso no es lo más frecuente, si no que disponemos del horno casero típico, eléctrico o a gas, entonces ya no resulta tan fácil. Hay que conocer cada horno y para eso lo mejor es practicar una y otra vez. Finalmente el recipiente sobre el que se colocan las piezas de cordero. Lo ideal es el llamado asador de Pereruela, mitad bandeja, mitad olla, de un barro refractario excepcional y único de este pueblo zamorano.Y puesto que ya tenemos todo lo necesario vamos a hacer nuestro cordero asado de auténtica raza churra.
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Carlos Recio Arenas -
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