Para hacer el fermento previo colocamos la leche en un bowl apto microondas y calentamos hasta que esté tibia, no debe estar caliente para no quemar la levadura. Añadimos la levadura fresca desgranada y mezclamos hasta su total disolución. Sumamos la miel, la harina e integramos hasta formar una masa homogénea. Tapamos con film en contacto y llevamos a un lugar cálido hasta que doble volumen.

Mientras, vamos alistando los ingredientes para la masa: en un bowl colocamos la harina, la pizca de sal, el azúcar y mezclamos. En el centro hacemos un hueco y colocamos el huevo, la esencia de vainilla, el agua de azahar (si se desea) y las ralladuras de cítricos. Cuando el prefermento esté listo, sumamos la leche tibia y la levadura fresca desgranada y con ayuda de una cuchara comenzamos a integrar desde el centro. Añadimos el prefermento y seguimos formando la masa.

Bajamos a la mesada SIN AÑADIR HARINA ⚠️ MUY IMPORTANTE ⚠️ y sumamos la manteca pomada. Comenzamos a amasar, la masa se tornará muy pegajosa pero esto nos garantiza el éxito de la rosca. Cuando la manteca se haya integrado en su totalidad vamos a golpear la masa contra la mesada, unas 80 veces (como en la famosa torta húngara). Es recomendable ayudarse de un cornet o una espátula para levantarla de la mesada, a medida que avancemos la masa irá quedando cada vez más lisa y tierna.

Cuando el bollo haya doblado volumen vamos a darle forma de rosca y colocamos dentro del molde, intentando que la misma no toque paredes ni centro, y que el grosor sea uniforme en todo su diámetro. Dejamos doblar volumen en un lugar cálido. (1 hora aproximadamente). Yo generalmente la dejo dentro del horno apagado.

En el entretiempo vamos a hacer la crema pastelera: esta vez por practicidad la hice al microondas siguiendo los pasos del link pero en lugar de poner 25 g de Maizena, utilicé 35 g de manera que quede más espesa y no correr riesgo que pierda la forma en el horno.

Cuando haya doblado volumen, precalentamos el horno a 180°C (retirar antes la rosca si estaba leudando allí) y cocinamos por 15-18 minutos controlando que sólo se dore un poco.
Retiramos y verificamos cocción con un cuchillo pinchamos y debe salir sin adherencias.
Decoramos a gusto con la crema pastelera y llevamos al horno unos 10 minutos más vigilando que no se queme.
Ojo con los tiempos de cocción que si se deja más de la cuenta puede quedar medio sequita.

👉🏼 También se puede dejar la rosca hasta que se dore (20 - 25 minutos) y decorar con pastelera después de hornear y desmoldar.

Dejamos enfriar dentro del molde.
Cuando esté más fría vamos a desmoldar con cuidado y cortamos al medio. En la porción de la base marcamos un caminito con la cuchilla y retiramos la miga sin llegar hasta abajo. Rellenamos con dulce de leche repostero ayudándonos de una manga repostera o con dos cucharitas. La miga la guardamos en un bowl para usarla luego.
Cubrimos con la otra mitad de la rosca.

Ahora vamos a alistar todos los ingredientes para la decoración:
Las cerezas las escurrimos y cortamos al medio, y luego las secamos muy bien con papel absorbente.
Las almendras las picamos a gusto.
El chocolate lo derretimos llevando al microondas de a 20 segundos hasta que tome una consistencia fluída. Lo colocamos en un cartucho de papel manteca para poder decorar con hilos.

El glasé real lo preparé con apenas 10 g de clara, equivalente a una cucharada, y 100 g de azúcar glass, y unas gotas de jugo de limón según fuese necesario, de manera que fuera la cantidad justa.
Sería un tercio de la receta del link. Ajustamos la cantidad de azúcar y jugo de limón según la consistencia deseada.
Una vez lista la colocamos en una manga o cartucho de papel manteca para decorar con hilos.

Ahora sí con todo listo decoramos a gusto, yo coloqué media cereza en cada copo de pastelera, dibujé unas líneas con el chocolate derretido y esparcí almendras picadas por el diámetro interno y externo de la superficie. Luego terminé con el glasé dibujando más hilos. Consejo, en días de humedad mejor decorar con el glasé a último momento, sino desaparece 🤷🏼‍♀️

Por último realicé las trufas, para lo cual agregué al bowl con las migas, el licor, el dulce de leche repostero, además sumé almendras picadas que quedaron de la decoración y chocolate derretido. Mezclamos bien hasta obtener una masa moldeable. Dividimos en tantas porciones como nos guste y damos forma de huevitos. Rodamos sobre cacao, o coco rallado o granas y pinchamos en la rosca con la ayuda de palillos.

🛑 Si sobrara glasé no sumarlo a esta mezcla porque no se alcanzará la consistencia adecuada para formar las trufas. El glasé se puede conservar en la heladera y usar para decorar galletitas.

Y lista la Rosca!
Felices Pascuas!!!

⚠️⚠️⚠️
Críticas constructivas:
- Siento que al usar un molde la rosca perdió su forma tradicional, me parece que quedó más como una torta y eso me desilusionó un poco. Al ser la primera vez usando molde para esta preparación yo no sé si es normal que haya tomado ese formato o si cometí un error, si bien tuve la precaución de darle forma lejos de las paredes y del tubo central, quizás la dejé leudar demasiado y por eso terminó con la apariencia de una torta (leudó como una hora y media o más 😬)

.-Otra de las cosas que no pensé durante el proceso 🤦🏼‍♀️es que el molde que usé no era desmontable... Y le puse la pastelera por arriba a mitad de cocción... Cuando me di cuenta pensé que iba a ser imposible desmoldar sin que se arruine la pastelera, pero como llevé al horno por 10 minutos más, una vez que se enfrió pude darla vuelta sobre un plato sin que sufriera la cobertura, y rápidamente la ubiqué sobre una blonda. Pero es algo a tener en cuenta...

.- Otra cosa que hice diferente esta vez es que decoré con crema pastelera a mitad de cocción, creo que eso contribuyó ligeramente a que se aplaste un poco, o al menos eso fue lo que me pareció al principio ya que luego de cortarla puedo ver que no hubo tal hundimiento. Sin embargo cuando la decoro luego de la cocción total sé que mantiene su forma, aunque la textura de la crema pastelera no es igual si pasa por el horno; es más parecida a la de panadería y es lo que gusta más a la mayoría.

.- Resumiendo, cuando repita esta receta optaré por hacerla sin molde; seguramente la pastelera la coloque nuevamente a mitad de cocción porque me gusta mucho la textura que adquiere y seguramente cuide más que el tiempo del segundo leudado no sobrepase una hora... Igual quedó riquísima! Pero aquí dejo los contratiempos con los que me encontré y quizás le sirvan a alguien de guía.