Lavar y hervir la lengua hasta que quede tierna, durante unas 2 horas, en una olla con agua, sal y verduras.

Retirar la lengua, pelarla y dejar enfriar. El caldo puede guardarse para consumir, freezar o para aprovechar en otra preparación.

Si no se piensa reutilizar el caldo, la lengua puede hervirse en un solo agua, con un cubito de caldo y sal. Se la pela en caliente y se desecha ese caldo.

Mientras tanto, se hace la vinagreta, mezclando el ajo y perejil finamente picados, los huevos rallados, el aceite, el vinagre y el agua. Salpimentar a gusto.

Filetear fino la lengua y acomodarla en un tupper, intercalando con la vinagreta. Tapar y llevar a la heladera. Dejar macerar, se sirve al día siguiente o luego de varias horas.