Con el vaso y las cuchillas secos, pulverizamos el azúcar, 30 segundos, velocidad progresiva de 5 a 10. Añadimos la piel de la naranja y el limón, 15 segundos, velocidad progresiva de 5 a 10. Retiramos a un bol.

Ponemos todos los ingredientes de la masa madre en el vaso, 15 segundos a velocidad 4. Sacamos y formamos una bola, ponemos en un bol y cubrimos con agua templada. Cuando la bola flote y haya doblado su tamaño estará lista (unos 20 minutos en función de la temperatura que haya en el ambiente)

Ponemos en el vaso el azúcar con las pieles reservado, leche, mantequilla, huevos, levadura, agua de azahar, harina de fuerza, sal y la bola de masa madre. Mezclamos 30 segundos a velocidad 6. Amasamos 3 minutos, vaso cerrado y velocidad espiga.

Sin quitar el vaso de la máquina ni el cubilete, abrigamos la máquina con unos paños y dejamos reposar hasta que la masa se salga por el bocal (esto puede ser 1 o 2 horas en función de la temperatura ambiente).

En este momento podemos congelar la masa que no vayamos a utilizar, cuando queramos utilizarla simplemente continuaremos la receta en este mismo punto.

Formamos el roscón metiendo los dedos desde el centro de la bola y abriendo la masa, de modo que quede un agujero central, según estiremos vamos viendo el tamaño. Pintamos con el huevo batido.

Mientras hacemos el relleno, ponemos la nata y el azúcar con la mariposa en el vaso, velocidad 3 y medio, el tiempo dependerá, a mi normalmente en 1 minuto y 40 segundos se me monta.

Una vez frío el roscón lo cortamos por la mitad y lo rellenamos con una manga pastelera.

Cubrimos la parte superior del roscón con el chocolate, mejor ponerlo sobre una rejilla.

Decoramos.