Presa ibérica en adobo con parmentier trufado
Una receta estupenda para adobar una presa ibérica con aceitunas negras, acompañado por un exquisito parmentier aromatizado con aceite de trufa y un cremoso de manzana y sidra.
Presa ibérica en adobo con parmentier trufado
Una receta estupenda para adobar una presa ibérica con aceitunas negras, acompañado por un exquisito parmentier aromatizado con aceite de trufa y un cremoso de manzana y sidra.
Paso a paso
- 1
Primeramente debemos triturar las aceitunas negras deshuesadas y colocarlas extendidas sobre una bandeja para horno. Horneamos para deshidratar durante una hora a 100 grados.
- 2
Envolvemos en papel de aluminio las patatas y las manzanas, colocamos sobre bandejas diferentes y horneamos durante una hora a 160 grados, iremos pinchando porque puede que la manzana este antes que la patata.
- 3
Cuando las aceitunas estén deshidratadas les añadimos una cucharilla de ajo y otra de cebolla en polvo, además de una cucharilla de pimentón. Sazonamos con sal y un poco de aceite de oliva para luego triturarlo todo.
- 4
Cuando las patatas estén tiernas, las pelamos y trituramos. Añadimos la leche, la nata y el aceite trufado. Mezclamos muy bien todo y sazonamos con sal a nuestro gusto.
- 5
Para el cremoso pelamos las manzanas asadas y mezclamos con un almibar que haremos con 100 gramos de azúcar y 80 gramos de sidra. Pondremos a hervir y retiraremos del fuego.
- 6
Impregnar la presa ibérica con el adobo de aceitunas que habíamos preparado anteriormente y tenemos dos opciones, marcar a la plancha o asarla un poco al horno.
- 7
A la hora de emplatar cortamos la presa en trozos, debajo pondremos el parmentier trufado y alrededor colocamos unas gotas de cremoso de mañana. Espero que os guste, es un plato muy rico.
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Comentarios (7)
Veré si encuentro esa carne, xq en la tienda hispana dónde compro mi carne, no creo q sepan jajaja😂
Muchas Gracias, has iluminado mi paladar❗😌
Receta guardada❗👍