Ponemos a hidratar 8 hojas de gelatina en agua fría. Coger una lata de melocotones, separar el almíbar y calentar en microondas, escurrir las hojas de gelatina ya hidratadas y añadir al almíbar, mover bien para disolver y reservar.

Seguidamente trituramos los melocotones (reservamos medio para la decoración).

Batir un poco el queso crema con las varillas, añadir los melocotones triturados y el almíbar con la gelatina que teníamos reservado, batimos con las varillas hasta tener una masa uniforme.

Por último montamos la nata con el azúcar (la nata debe estar bien fría, así como el bol y las varilla), una vez montada incorporamos la nata a la mezcla anterior poco a poco y con movimientos evolventes.

Pasamos al montaje.- Coger el almíbar de la 2ª lata añadir el licor al gusto, mezclar bien y vamos humedeciendo los bizcochos de soletilla en este almíbar colocándolos en la base del molde.

Cortar unas rodajas en forma de arco para adornar, pegándolas alrededor de la pared del molde antes de volcar la mitad de la mousse.

Ponemos la mitad de la Mousse, igualamos. Seguidamente poner una base de soletillas humedecidas y terminar con el resto de la mousse. Alisar y cubrir con film transparente reservar en congelador al menos 3 ó 4 horas.

Para terminar, poner a hidratar las 4 hojas de gelatinas restantes. Triturar el resto de melocotones (bien fino) calentar un poco en microondas, mover bien para disolver la gelatina y dejar templar. Una vez templada añadimos con cuidado encima de la mousse que ya estará bien cuajada.

Para la decoración final, el medio melocotón que teníamos reservado lo cortamos en medias lunas y colocamos formando una flor, un poco de nata y crocanti o solo nata..., decorar al gusto.