Selva negra con picotas caramelizadas
Selva negra con picotas caramelizadas
Paso a paso
- 1
Bizcocho:Batir los huevos con el azúcar
- 2
Mezclar harina, cacao en polvo y levadura química hasta que alcance una apariencia. Añadir a la mezcla anterior y dejar reposar en la nevera 20 min.
- 3
Precalentar el horno a 180ºC y cocinar la masa del bizcocho en la bandeja con un papel de horno, ya que es más fácil para despegarla que engrasar y enharinar la bandeja. Cocer a 180-160ºC durante unos 15min
- 4
Una vez cocido, dejar reposar para que se enfríe y poder empezar a montar la tarta.
- 5
Trufa de chocolate: Derretir el chocolate con un ¼ de la nata a fuego muy lento. Sólo necesita fundirse no cocinarse.
- 6
La nata restante tiene que estar muy fría para facilitar que se monte. Para montar la nata añadimos el azúcar desde el principio para que se disuelva perfectamente en la nata.
- 7
Una vez se tiene la nata montada y el chocolate atemperado agregar el chocolate a la nata montada poco a poco para que no se pierda el volumen de la nata
- 8
Podría utilizarse un baño frío de agua para realizar la mezcla
- 9
Reservar la mezcla en la nevera
- 10
Montaje de la tarta:Para empapar el bizcocho utilizar un almíbar neutro con la misma cantidad de agua que de azúcar y cocer unos 5 min
- 11
Cortar el bizcocho en tres trozos iguales.
- 12
Mojar dos trozos con el almíbar, que serán el trozo del medio y el de arriba.
- 13
Rellenar los pisos con la trufa y decorar la tarta con ralladura de chocolate
- 14
Picotas caramelizadas: Saltear las picotas sin huesos con una cucharadita de aceite
- 15
Añadir azúcar y agua
- 16
Dejar cocer hasta que se espese la salsa.
- 17
Receta original: http://nutricionycocina.es/selva-negra-con-picotas-caramelizadas/
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