Del manojo de las espinacas, desechar un trozo de la parte de las raíces y el resto trocearlas en grande.

Limpiarlas en un seno del fregadero con abundante agua y una cucharadita de vinagre.

Cocer las espinacas (+sal), con agua en la olla a presión unos 7-8 min. a partir de empezar a sacar vapor, que es cuando bajas el fuego al mínimo.

Apagar y dejar escurrir.

Bandeja para el horno. Untar la base con aceite de oliva.

Extender las espinacas en el fondo y batir los huevos.

La segunda capa, cubrirla con la capa de lonchas de jamón serrano.

Verter y extender por igual los huevos batidos.

Espolvorear toda la superficie con queso rallado.

Introducir en el horno, previamente calentado a 180 ºC. Durante unos 30 min (hasta cuando dore).

Bandeja recién sacada del horno.

Cortar en cuatro trozos y emplatar para servir.