Empezamos preparando la masa para hacer pasta fresca. En un cuenco ponemos la harina en forma de volcán con un poco de sal y en el centro el huevo. Vamos mezclando y luego amasamos durante un buen rato hasta que la masa esté elástica.

Si vemos que queda demasiado espesa se puede añadir un poco de agua y si por el contrario es demasiado clara añadiremos un poco más de harina. Hacemos una bola, envolvemos en film y dejamos en la nevera media hora como mínimo.

Quitamos las hojas externas de las alcachofas y cortamos los corazones que a su vez haremos en trozos pequeñitos.

En una sartén con un poco de aceite salteamos un poco de cebolla cortada muy pequeñita, añadimos las alcachofas, damos unas vueltas y vertimos un chorrito de vino y un poco de agua. Salpimentamos y dejamos cocinar hasta que estén tiernas. Trituramos y añadimos un poco de queso rallado.

Estiramos la masa muy fina con ayuda del rodillo, la cortamos en rectángulos y vamos poniendo montoncitos del relleno separados, doblamos la masa para cerrar. Con un cortador en forma de círculo vamos cortando medios círculos, como si fueran pequeñas empanadillas y cerramos bien.

Calentamos agua con sal y cocemos la pasta hasta que esté en su punto. Escurrimos.

Con el relleno que nos sobre haremos la salsa. Lo calentamos añadiendo un poco de leche y servimos junto a la pasta.