All i oli
Que bien ha quedado ehh…., pues la verdad que ya era hora, sabéis la de veces que he intentado hacer
este alioli, pues como unas siete veces, pero aquí yo, no doy mi brazo a torcer, y quien la sigue la consigue. La razón, porque siempre me había parecido, que llevaba demasiado ajo, jajaj, nunca le ponía la cantidad exacta. Me daba un poco de miedo que luego estuviese demasiado fuerte…
All i oli
Que bien ha quedado ehh…., pues la verdad que ya era hora, sabéis la de veces que he intentado hacer
este alioli, pues como unas siete veces, pero aquí yo, no doy mi brazo a torcer, y quien la sigue la consigue. La razón, porque siempre me había parecido, que llevaba demasiado ajo, jajaj, nunca le ponía la cantidad exacta. Me daba un poco de miedo que luego estuviese demasiado fuerte…
Paso a paso
- 1
Coloca una jarra sobre la tapa del Thermomix, pulsa la tecla balanza y pesa el aceite de girasol. Reserva.
- 2
Pon en el vaso el zumo de limón, los 50 gramos de aceite de oliva, los ajos y la sal. Tritura 3 min/vel 5. Con una espátula, baja la mezcla hacia el fondo del vaso. Los ajos tienen que estar completamente triturados. Si no es así, programa 1 min/vel 7. Tiene que quedar como una pasta.
- 3
Coloca la mariposa en las cuchillas. Cierra el vaso y pon el cubilete. Programa 4 min/ vel 3, vierte el aceite reservado en la tapa poco a poco. Caerá dentro a hilo. (En unos 4 minutos tienes listo el allioli).
- 4
Con la espátula, baja el allioli hacía el fondo del vaso y mezclalo 10 seg/ vel 2.5.
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All i oli All i oli
En esta ocasión, os traigo una de las salsas que más me gustan, pero que no se puede comprar hecha, he encontrado alguna “bastante lograda,” pero eso son raras excepciones, el ajo en conserva, mi paladar, no lo tolera.El all i oli, en castellano alioli, en cada zona (como muchos tipos de pescado), recibe nombres diferentes, ajolio en Aragón, ajoaceite en Murcia, tambien es denominado ajiaceite o ajaceite.Curiosamente, a pesar de la diversidad de sus denominaciones, sus ingredientes son siempre los mismos, sal, aceite de oliva y ajo.Existen algunas variaciones, como añadirle al majado perejil, hacerlo más suave, sustituyendo el aceite de oliva, por aceite de girasol, añadiéndole zumo de limón, agregándoles un huevo crudo (en este caso se convierte en ajonesa), pero para mi gusto, me quedo con el tradicional, con el gusto fuerte del aceite de oliva, del ajo recién machacado y la sal.La utilización de esta salsa, es válida tanto para pescados, verduras, carnes, arroces o pastas, especialmente es imprescindible en carnes a la brasa.
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Aceite, ajo y sal, estos son los ingredientes que seguro nunca faltan en ninguna cocina. Pues con ellos y un mortero se puede preparar una de las salsas frías más antiguas de la historia de la cocina, el all i oli, muy conocida sobre todo por la gente mediterránea.El All i oli, tiene un sabor muy característico y es algo fuerte (depende de la cantidad de ajos que pongas), por lo que suele tomarse en pequeñas cantidades, aunque si te gusta tanto como a mí....no tengo medida!!! #abc
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Un rico All y oli (con huevo) que hemos emulsionado a mano. Mortero y muñeca. Descubriendo el placer de cómo poco a poco va ligando hasta quedar una riquísima salsa para acompañar carnes, pescados, pastas, incluso arroces. Mira en vídeo cómo la hemos hecho: https://youtu.be/zsj60v3VoIg
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La salsa de all i oli hecha en mortero no es una de mis pasiones (el hacerla) hay que tener mucha paciencia para hacerla. Últimamente la hago en la batidora y como le he encontrado el truco para que salga espesa ya la he adoptado en mi cocina.
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