Magdalenas esponjosas de Miso
Las descubrí hace poco en un taller de cocina y me resultó muy interesante porque dá mucho juego. Son muy esponjosas, con un toque salado y con el sabor particular del Miso, que a mí particularmente me gustan. Sorprenden y en Bizcocho??. Casan muy bien con Helados, frutas, siropes y con elementos salados.
La repostería no me atraía demasiado ya que no soy muy goloso, pero voy haciendo.
En mi investigación particular, he ajustado cantidades para hacerlas más saludables y ya llevo dos hornadas utilizando dos tipos de Miso y no tengo claro cual me gusta más:
SHIRO MISO (blanco), fermentación con arroz y sabor suave.
MUGI MISO (dorado), fermentación con cebada y sabor más fuerte.
El miso (en japonés: "fuente de sabor" - Umami) una pasta fermentada que se elabora a partir de soja, sal y koji (moho Rhizopus). Al cual se le puede añadir otras fermentaciones (arroz, cebada..). Propiedades: Proteinas de alta calidad, probiótico, ayuda a la digestión, vitamina B-12.
Usaremos varios recipientes para las diferentes mezclas, que iremos ligando.
Yo utilizo bebida de Avena y no encontré casi diferencias con la leche de vaca (taller).
TRUCO 1: Separar las yemas con la mano (dedos un poco separados en forma de cazo) de las claras. Volcar el huevo sobre los dedos. Precipitará la clara y te quedas con las yemas.
TRUCO 2: Para hacer las claras a punto de nieve es muy importante que no halla grasa/aceite en los utensilios. Si utilizas la misma varilla para varias mezclas, límpiala y sécala.
Magdalenas esponjosas de Miso
Las descubrí hace poco en un taller de cocina y me resultó muy interesante porque dá mucho juego. Son muy esponjosas, con un toque salado y con el sabor particular del Miso, que a mí particularmente me gustan. Sorprenden y en Bizcocho??. Casan muy bien con Helados, frutas, siropes y con elementos salados.
La repostería no me atraía demasiado ya que no soy muy goloso, pero voy haciendo.
En mi investigación particular, he ajustado cantidades para hacerlas más saludables y ya llevo dos hornadas utilizando dos tipos de Miso y no tengo claro cual me gusta más:
SHIRO MISO (blanco), fermentación con arroz y sabor suave.
MUGI MISO (dorado), fermentación con cebada y sabor más fuerte.
El miso (en japonés: "fuente de sabor" - Umami) una pasta fermentada que se elabora a partir de soja, sal y koji (moho Rhizopus). Al cual se le puede añadir otras fermentaciones (arroz, cebada..). Propiedades: Proteinas de alta calidad, probiótico, ayuda a la digestión, vitamina B-12.
Usaremos varios recipientes para las diferentes mezclas, que iremos ligando.
Yo utilizo bebida de Avena y no encontré casi diferencias con la leche de vaca (taller).
TRUCO 1: Separar las yemas con la mano (dedos un poco separados en forma de cazo) de las claras. Volcar el huevo sobre los dedos. Precipitará la clara y te quedas con las yemas.
TRUCO 2: Para hacer las claras a punto de nieve es muy importante que no halla grasa/aceite en los utensilios. Si utilizas la misma varilla para varias mezclas, límpiala y sécala.
Paso a paso
- 1
Calentar el horno arriba y abajo con ventilación forzada a 180ºC.
- 2
Colocar en una bandeja de horno unos 18/20 moldes desechables de magdalenas. O preparar las bandejas de Cupcakes.
- 3
# # Preparación previa # #
- 4
BOL GRANDE(1): ½ del azúcar + las yemas.
- 5
VASO BATIDORA(2): Leche/Bebida de Avena (templada) + Aceite girasol + Miso
- 6
PLATO HONDO(3): Harina + Levadura (mezclarlos con una cuchara)
- 7
BOL MEDIANO(4): las claras + la otra ½ del azúcar + una pizca de sal
- 8
# # Proceso # #
- 9
Mezclar(1) con varillas/espátula hasta que quede homogéneo. Reservar.
- 10
Batir(2) con batidora de brazo hasta diluir el Miso y homogeneizar
- 11
Mezclar (1) + (2) con varillas mejor. Añadir (3) y seguir mezclando. Reservar
- 12
Batir (4) con varillas formando círculos verticales con el bol inclinado (como si batieras un huevo, pero más acentuado), para introducir aire a la mezcla. O usar batidora de varillas.
- 13
Incorporar a la mezcla anterior las claras a punto de nieve y removiendo con cuidado haciendo movimientos envolventes. Usar mejor una lengua o paleta plana alargada. Homogeneizar la mezcla esponjosa.
- 14
Poner una pinza en la punta de la manga pastelera. Utilicé 2 unidades desechables.
- 15
Limpiar el vaso de la batidora y colocar los envases de manga pastelera.
- 16
Llenar y extraer del vaso.
- 17
Llenar los moldes.
- 18
Hornear en el centro del horno 8-14 minutos haciendo la comprobación de que salga limpio un palillo de dentro de una magdalena.
- 19
Dejar enfriar en una rejilla separada de la encimera.
- 20
Conservar en un recipiente hermético, aguantan 1 semana tranquilamente. Ya me diréis que tal. A disfrutar.
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