Arroz con coco caribeño
Este exótico plato entre dulce y salado es muy típico en la costa Colombia, pero su diversidad de versiones se extiende por todo el Ecuador, desde el Sureste Asiático hasta el Caribe. Sirve para acompañar pescados o carnes con ensalada
Arroz con coco caribeño
Este exótico plato entre dulce y salado es muy típico en la costa Colombia, pero su diversidad de versiones se extiende por todo el Ecuador, desde el Sureste Asiático hasta el Caribe. Sirve para acompañar pescados o carnes con ensalada
Paso a paso
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La receta original se hace con coco natural (2 cocos) pero es muy laborioso cortarlo, rallarlo...Hasta conseguir extraer la leche de coco. Se puede comprar la leche de coco, yo opté por esta marca, que además tiene un 60% de extracto de coco, otras marcas tienen mucho menos
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Del litro de leche de coco, separar 250 ml. y llevar a ebullición, junto con el azúcar y la panela.
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Hay que ir removiendo, se irá evaporando y comenzará a separarse el aceite de la crema de coco
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Seguir removiendo y esperar a que la crema se reduzca más y se caramelice, esos restos caramelizados de la leche de coco se llaman titoté
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Cuando se vea suficiente oscuro, sin que se queme, se vierte el resto de leche de coco, 750 más 50 ml. de agua, para que el líquido (800) doble el peso del arroz (400). Echar sal suficiente y probar, tendrá un fondo dulce pero debemos notarlo un pelín saladito. En este paso echamos las pasas, yo orejones en daditos
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Tapar, bajar al mínimo y esperar mínimo 30 minutos, hasta que veáis que se consume el líquido
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Podemos remover y probar cuando veamos que se secó. Ya estará listo! Si se te produce "repegao" en el fondo, eso está riquísimo. Es una mezcla de sabor muy exótico que no deja indiferente a nadie y a muchos adicionará.
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