Hoy había ganas de un buen estofado y como tenía unas setas muy ricas en la nevera me puse manos a la obra. Yo lo prepare el día anterior, me gusta que los estofados reposen bien.

Yo he usado llanega negra (mucosas) y camagrocs pero se pueden usar todo tipo de setas

Puedes ver la vídeo-receta aquí: https://www.youtube.com/watch?v=LcpPW6SbIGo

A diferencia del Guiso el Estofado se cocina completamente tapado aprovechando los propios vapores proporcionados por su carne y sus condimentos.El guiso realizado mediante esta técnica culinaria evita la evaporación manteniendo gran parte de los jugos iniciales y reteniendo de esta forma los sabores y aromas de los alimentos cocinados, el volumen de líquido inicial en los estofados es mucho menor que en los Guisos que son cocinados en recipiente abierto.Los alimentos estofados suelen llevar algún elemento para que el caldo tenga ligazón, por regla general se trata de alimentos con fécula, como pueden ser las patatas, el arroz o las legumbres.Para hacer estofado de ternera utilizo una parte muy tierna, Zancarrón o Morcillo, que es la parte alta que va desde la pantorrilla hasta la corva de la pata del animal, se divide en dos partes delantera y trasera, en gastronomía, se prefiere la trasera por resultar más sabrosa, en éste caso he usado cuello, tiene un poco más de grasa pero es muy tierna.

Es una receta que hice basándome en una preparación típica de la zona de Cádiz. Tiene algunos añadidos a mi estilo como siempre pero no se aleja mucho de la original que encontré en Internet. #CocinaMundial2018/España

Vídeo Recetahttps://www.youtube.com/watch?v=SWYNmLpV1Ik

Receta tradicional de la familia y un clásico en mi cocina....el secreto?....rehogar durante mucho tiempo lentitamente antes de cerrar la olla y una vez destapada si queda caldoso, dejar reducir hasta que quede prácticamente en su jugo.

Para esos días en que apetece comer caliente, vamos con un plato lleno de sabor, fácil de preparar, con ingredientes muy comunes y que podéis dejar preparado el día anterior.