Croquetas de puchero (de rabo de ternera)
Esta croqueta es de una suavidad y textura extraordinaria, por no hablar del punto de puchero tan entrañable!!
Croquetas de puchero (de rabo de ternera)
Esta croqueta es de una suavidad y textura extraordinaria, por no hablar del punto de puchero tan entrañable!!
Paso a paso
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Lo primero es hacer el puchero con la receta de "cada maestrito tiene su librito" pero con el rabo, de ahí sacaremos el caldo y con el resto ya sabréis que hacer con el...!
- 2
Desmenuzaremos las presas de rabo (yo lo hago con dos tenedores) y reservamos
- 3
En un cazo calentamos el caldo hasta hervir con el ramillete de hierbabuena o menta en su defecto
- 4
En una sartén doramos la cebolla y añadimos la harina para ir tostandola a fuego suave y después incorporar poco a poco el caldo, cuando tenga la textura adecuada incorporamos el brick de bechamel y unas raspaduras de nuez moscada para dejar a nuestro gusto
- 5
Ahora es el momento de añadir la carne y mezclar bien, una vez hacho esto vertemos sobre una bandeja rectangular y dejamos enfriar hasta el día siguiente. (en el caso de querer formar las croquetas redondeadas o clásicas no dejar enfriar y hacerlo con la masa aún tibia y con las manos humedecidas en aceite de girasol). Hay que tener en cuenta que está masa por su alto contenido en gelatina no se puede manipular una vez fría, solo cortarla.
- 6
Desmoldar la masa sobre una tabla de corte y cuadricular con un cuchillo impregnado en aceite de girasol para que no se agarre y cortar en porciones a vuestro gusto.
- 7
Pasar por huevo batido y pan rallado y reservar
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Por último freír en abundante aceite de oliva bien caliente y en pequeñas cantidades para que no se revienten.
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#orígenes#mandonguillesDePutxero#loCocinoNoLoTiroYo no sé en el resto de España, pero normalmente, cuando los valencianos hacemos puchero, siempre nos pasamos con las cantidades, y como no hay que tirar nada, qué mejor que darle uso a las sobras, haciendo estas ricas "mandonguillas".Las croquetas son originarias de Francia "croquette", gracias a un aristócrata llamado Louis de Bechamel, que era el encargado de la cocina del rey Luis XIV, y se incorporaron en las tradiciones culinarias de países de todo el mundo como entrante, acompañamiento, o plato principal. En España se introdujo durante los siglos XVIII y principios del XIX.Aunque existen otras teorías, esta es la más fiable.El 16 de Enero, se celebra el Día Internacional de la croqueta.
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Unas croquetas de puchero, el típico en Cartagena, y con su carne y su caldito he hecho estas croquetas o croquetones, su forma es redonda, quedan crujientes por fuera y súper cremosos por dentro.Son ideales para tapas, pinchos, entrantes, etc. Y, aunque estén frías quedan estupendas cuando vamos de excursión al campo o playa y más si acompañamos de un buen ali oli, o ajo perete como lo llamamos aquí.
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