Comenzaremos poniendo agua con sal a hervir en una cazuela. Cuando hierva pondremos los macarrones y los dejaremos hacerse el tiempo que indique el fabricante. Después escurriremos y reservaremos.

Picaremos la media cebolla y la pondremos en un cuenco de cristal con un poco de sal y aceite de oliva y la pocharemos en el microondas unos 5 minutos. Tendremos que revolverla de vez en cuando para que no se queme.

Vamos a emplatar. Pondremos la pasta, por encima la cebolla pochada acompañada de los tomates (podemos trozearlos si son muuy grandes), trocitos de queso fresco y los piñones. Podéis añadirle un chorrito de aceite por encima y listo!