Pre-calentar el horno a 200°. Poner papel de hornear en una bandeja de horno.

Pelar las berenjenas, partirlas por la mitad a la larga y reservarlas en cuenco con agua y sal.

Poner las berenjenas en la bandeja de horno.

Untar las berenjenas con aceite.

Añadir sal y pimienta. Hornear 30 minutos.

Preparar la panceta,quitándole la corteza, si es necesario.

En un cuenco, poner la miel.

Añadir la mostaza.

Remover bien hasta que los dos ingredientes queden bien integrados.

Sacar las bandejas del horno y pincelarlas con la salsa.

Espolvorear las berenjenas con la almendra.

Añadir el queso.

Cubrir las berenjenas con la panceta.

Emplatar.