Paso a paso
- 1
Cortamos las berenjenas por la mitad, dándoles la vuelta y a posteriori realizando cortes en perpendicular de izquierda a derecha. Una vez realizado el corte, añadiremos una pequeña salsa realizada anteriormente con ajitos, perejil y aceite de oliva en un mortero y se lo añadimos a las berenjenas por encima para que cojan algo de sabor + el punto de sal y pimienta negra.
- 2
Una vez realizado este sencillo paso, nos disponemos a meter las berenjenas al horno a 180-200 grados alrededor de unos 50 minutos.
- 3
Con el horno puesta a punto, nos disponemos a realizar el relleno de las berenjenas. Picamos todas las verduras en pequeños trocitos.
- 4
Sofreímos todos los ingredientes empezando por la cebolla, pimientos y resto de items y añadiremos 1/2 o un vaso de caldo de verduras.
- 5
Una vez la zanahoria se quede a tu gusto (suave), le añadiremos la carne picada añadiendo un poco de pimienta negra y sal al gusto. Una vez la carne esté casi en su punto, añadimos la manzana y servimos el 1/2 vaso de vino tinto a fuego lento para que coja el máximo sabor hasta que reduzca.
- 6
Una vez reducido y evaporado el vino, echamos tomate frito triturado (150-200 gramos) y en caso de estar muy ácido añadiremos una o dos cucharadas de azúcar para balancear la salsa. Dejarlo reposar a fuego lento durante unos 15 minutos
- 7
Una vez el sofrito este hecho, dispondremos a sacar las berenjenas del horno y quitarles el relleno dejando solo la piel. Añadiremos estas berenjenas cortadas en el sofrito y dejaremos reposar durante unos 5 minutos para mezclarlo con todos los ingredientes.
- 8
Por último, rellenamos las berenjenas vacías con el sofrito y rallamos queso parmesano por encima, dándole un último toque en el horno hasta gratinar el queso.
- 9
Bon appétit 😋
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