Ostras gratinadas
Plato moderno de la Cocina Gallega, que es un buen complemento para a los tradicionales y contundentes asados, que se preparan durante las Fiestas Navideñas.
Vídeo: Cómo abrir ostras
Ostras gratinadas
Plato moderno de la Cocina Gallega, que es un buen complemento para a los tradicionales y contundentes asados, que se preparan durante las Fiestas Navideñas.
Vídeo: Cómo abrir ostras
Paso a paso
- 1
*Paso 1*: se abren las ostras, sin que se rompa la concha.
- 2
*Paso 2*: se guarda toda el agua posible del interior de las ostras.
- 3
*Paso 3*: se ponen a hervir, un poco del agua de las ostras, con un chorro de vino de Jerez y se lleva a ebullición.
- 4
*Paso 4*: luego se echan con cuidado las ostras y cuando arranquen a hervir, se sacan.
- 5
*Paso 5*: se reduce ese líquido un poco más.
- 6
*Paso 6*: se pican las trufas y se flambean con el coñac.
- 7
*Paso 7*: una vez flambeadas, se añade la nata y la reducción del caldo de cocer las ostras. Se deja reducir un poco y se retira del fuego.
- 8
*Paso 8*: entonces, se baten las yemas, se añade unas gotas de limón.
- 9
*Paso 9*: se coge la salsa y con una cuchara de palo se remueve a la vez que se va añadiendo lentamente las yemas de huevo, hasta crear una salsa cremosa y homogénea.
- 10
*Paso 10*: se pican finamente las cebollas, se salan y se pochan en una sartén con mantequilla. Una vez pochadas, se le añaden un poco de nata y un poco de pimienta.
- 11
*Paso 11*: se trincha la lechuga.
- 12
Paso 12: se coloca la lechuga trinchada como una cama en cada plato grande y las conchas secas encima .
Paso 13**: se pone una ostra en cada concha, se pone un poco de cebolla y se cubre con la salsa.
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