Cocido Lebaniego
Cocido Tipico de Cantabria, que se toma como guiso y plato único con gran aporte energético y de calorías..
El cocido lebaniego es uno de los más afamados de España, y su origen es el Valle de Liébana, en Cantabria (España). Sus puntos fuertes y singulares son los pequeños y ricos garbanzos de Potes, las patatas y la berza (o en su defecto repollo). A la verdura se le agrega el "compango" procedente del "matacíu del chon" (matanza del cerdo: chorizo, morcilla, tocino, hueso de jamón), además de carne de ternera (cecina, hueso de rodilla y zancarrón) y, por último el relleno, o masa que se hace a base de miga de pan, huevo, chorizo y perejil.
El orden es el convencional (frente a otros cocidos en los que la sopa se toma la última). Primero la sopa del cocido, después los garbanzos (en algunos sitios se sirve con una ensalada de lechuga), y finalmente las carnes junto con el relleno,. Algunos prefieren comer los garbanzos y la carne conjuntamente.
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El orden es el convencional (frente a otros cocidos en los que la sopa se toma la última). Primero la sopa del cocido, después los garbanzos (en algunos sitios se sirve con una ensalada de lechuga), y finalmente las carnes junto con el relleno,. Algunos prefieren comer los garbanzos y la carne conjuntamente.
Paso a paso
- 1
Los garbanzos los tenemos desde el día anterior para que estén blandos.
- 2
Se limpia la carne y se deja lista para el momento de echar a la olla.
- 3
Ponemos el agua a calentar y echamos los garbanzos y toda la carne. Cuándo rompa a hervir el agua es el momento de contar 2 horas de cocción.
- 4
Se pelan y lavan las patatas, igual con la col y se corta a trozos grandes. Tras las dos horas se añaden al caldo la col y las patatas.
- 5
Elaboración del relleno:
Preparamos migas de pan y dejamos en leche. - 6
En un mortero ponemos los ajos, el perejil, chorizo, panceta y morcilla y picamos en el mortero.
- 7
Escurrimos el pan y con lo del mortero bien picado hacemos una mezcla hasta que quede una masa totalmente homogénea.
- 8
Se hacen las pelotas. Se rebozan por harina, se fríen en aceite muy muy caliente.
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