Conejo en Salmorejo (receta Canaria)
Paso a paso
- 1
Preparar el adobo:
En un mortero, machaca ajo junto con aceite de oliva, sal, orégano y comino hasta obtener una pasta uniforme. A la mezcla anterior, añade pimentón, tomillo, vinagre de vino y vino blanco. Remueve hasta obtener una mezcla homogénea.
- 2
Trocea el conejo:
Troceamos el conejo en trozos grandes. Desechamos las vísceras salvo los riñones y los hígados. - 3
Marinar el Conejo:
Coloca los trozos de conejo en un recipiente y vierte la mezcla preparada. Asegúrate de que todos los trozos estén bien cubiertos.
Deja marinar en el refrigerador durante 12 horas. - 4
Freír el Conejo:
En una sartén a fuego alto, fríe el conejo marinado. Cuando esté casi cocido, añade el resto de mezcla de la marinada.
- 5
Preparar la Salsa:
Una vez que el conejo esté completamente cocido, retíralo de la sartén, dejando la salsa junto con los riñones y un poco de asadura.
Muele la salsa con los riñones y los hígados para espesarla. - 6
Reducir la Salsa:
Devuelve todo a la sartén y cocina a fuego medio hasta que la salsa esté bien integrada y espesa.
- 7
Servir:
Sirve el conejo con la salsa espesa. ¡Disfruta de un plato lleno de sabor y tradición! - 8
Acompañamiento:
El mejor acompañamiento son unas buenas papas arrugadas, si no tienes también le van bien unas papas guisadas.
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