Bacalao confitado sobre vichyssoise con crujientes de verduras
Bacalao confitado sobre vichyssoise con crujientes de verduras
Paso a paso
- 1
Ponemos a confitar el bacalao con el laurel y el ajo a baja temperatura (68 grados) unos 18 minutos aproximadamente.
- 2
Por otro lado vamos haciendo la Vichyssoise, rehogando el puerto troceado en mantequilla, añadimos las papas troceadas y cubrimos de agua, dejamos cocinar unos 25 minutos. Pasamos por el túrmix, rectificamos de sal y pimienta. Reservamos.
- 3
Para los crujientes de verduras (chips), cortamos en finas rodajas las papas, beterradas y zanahorias. Freímos en aceite bien caliente. Escurrimos el exceso de grasa en papel absorbente. Reservamos.
- 4
Montamos el plato colocando debajo un poco de Vichyssoise caliente, encima ponemos el lomo de bacalao confitado y terminamos con las verduras chips con un poquito de aceite de albahaca.
- 5
Opcional: Podemos hacer una especie de Pil-Pil con los ajos, aceite del confitado, gelatina que haya soltado el bacalao confitado. Rociar por encima en vez del aceite de albahaca.
Cooksnaps
¿Cómo te salió? Recomienda esta receta mandando tu Cooksnap
Recetas similares
-
Bacalao confitado con crujiente de puerro Bacalao confitado con crujiente de puerro
#WeekendTour. Una forma deliciosa de tomar bacalao
-
Bacalao confitado con cremoso de boletus y crujiente de puerros Bacalao confitado con cremoso de boletus y crujiente de puerros
Seguimos con la cocina de temporada, y disfrutando del sabor de las setas y hongos.Hoy os traigo una plato que es una auténtica "delicatessen", y que gracias a mis ayudantes en la cocina se prepara muy fácilmente, con un resultado perfecto.Espero que os guste!
-
Bacalao confitado con geleé de verduras y salsa rouille Bacalao confitado con geleé de verduras y salsa rouille
Con esta receta sorprenderás a tus invitados, un plato ideal para una cena romantica en el cuál podrás practicar una cocina un poco más elaborada.
-
Bacalao confitado sobre puré de castañas y setas Bacalao confitado sobre puré de castañas y setas
#1receta1arbol#fiestassaludables#sauraycookpad#cookfriday#árbolnavideño
-
Bacalao confitado sobre crema de boniato Bacalao confitado sobre crema de boniato
Esta es mi receta n°10 con protagonista "el bacalao". Pocos pescados son tan versátiles como éste. Permite infinidad de combinaciones, a mi personalmente me gusta no enmascarar su sabor con cocciones largas y especias. En esta receta hacemos un confitado con aceite de oliva con poca temperatura y moviendo como si fuera un pilpil para ligar el aceite con la gelatina del pescado.
-
Bacalao confitado con patatas Bacalao confitado con patatas
#riberillacocinilla#delantaldorado
-
Bacalao confitado con crujiente de gula Bacalao confitado con crujiente de gula
Mi receta preferida de bacalao
-
Bacalao confitado Bacalao confitado
#platounicoPodemos hacer lo mismo con cualquier pescado, incluso con calamar y sepia
-
Más recetas
Comentarios