Arroz del tío Pipo (o caldero sencillo)
Quien haya estado en el Mar Menor, seguro que ha tomado un "calderito" a la orilla del mar.
Esta receta murciana se confecciona con pescado muy fresco de roca, gallina, mújol y dorada, pescados que son difíciles de conseguir fuera del lugar. Por eso, y para contentar a mis amigos que me pedían lo hiciera en Madrid, "inventé" este pseudocaldero que, aunque no es exactamente lo mismo, dicen se le parece mucho y está riquísimo.
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Paso a paso
- 1
A las ñoras se les quita la semilla y se meten brevemente en el microondas para que se tuesten un poco. Cuando empiezan a oler se sacan y se dejan enfriar. (Hay que tener mucho cuidado para que no se quemen).
Una vez frías se trituran y reservan. - 2
Las gambas se pelan, y se reservan los cuerpos. Las cáscaras y las cabezas se sofríen un poco y se les agrega ½ litro de agua; se les deja que den un hervor. Se dejan enfriar.
Cuando estén frías, se ponen en el vaso tamizador de la batidora y se tritura todo muy bien, y se reserva. - 3
El resto del agua se pone a hervir con las ñoras y los ajos triturados y se deja unos 5 minutos. Se cuela y se reserva.
- 4
El pimiento se corta a tiras y se sofríe en la sartén, a continuación añadimos el calamar, también a tiras y cuando está tierno añadimos el tomate cortadito y peladito. Se deja unos minutos y echamos el arroz para rehogarlo un poco.
- 5
Después, añadimos el caldo de las gambas y el de cocer los ajos con las ñoras y si ha menguado le añadiremos agua hasta que nos de una medida de 1300 cc.
- 6
5 minutos antes de terminar la cocción, se agregan las gambas que teníamos guardadas.
Al cabo de 20 minutos se retira del fuego y se deja reposando otros 10 minutos más.
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